Si occupa della definizione degli standard di caffè verde acquistati da Lavazza e monitora costantemente, attraverso viaggi presso i paesi produttori, i raccolti. Controlla i lotti di caffè in arrivo secondo le specifiche tecniche nel rispetto delle normative inerenti (es. controllo fisico dei grani, Filth Test, ect.)
Il processo Si parte dall'assaggio costante delle singole origini durante le fasi di arrivo in stabilimento. Si monitora poi il prodotto dal momento dell'offerta, a quello del reimbarco; dallo sbarco in Italia, all'arrivo presso lo stabilimento.
Sviluppo prodotti Si occupa della formulazione delle miscele. Il processo comincia con l'assaggio continuativo delle miscele di caffè tostato in produzione. Vengono poi definite le metodologie e i controlli da applicare sulle linee produttive, monitorando i prodotti e le attrezzature/sistemi presenti nei mercati Retail e Food Service. La sezione sviluppo prodotti gestisce anche l'analisi sensoriale attraverso Panel di degustazione interni ed esterni.
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