Il sistema industriale Lavazza è in grado di garantire i più alti standard qualitativi del prodotto, in ogni fase del processo di trasformazione del caffè. Questo processo, all’interno dei quattro stabilimenti del Gruppo, viene costantemente monitorato, dall’arrivo del caffè crudo fino al prodotto finito stoccato in magazzino, e l’alta ingenierizzazione  degli impianti consente di produrre complessivamente più di un milione di quintali di caffè macinato ed in grani,  ed oltre due miliardi di cialde per i sistemi chiusi Lavazza.

Il processo di trasformazione del caffè è quello che determina il sapore e le caratteristiche della bevanda, la corposità o il grado di acidità. La competenza acquisita nella gestione di questo processo, permette di formulare cicli specifici di tostatura  e macinatura esaltando le particolarità di ogni miscela. Si ottengono così note uniche di corposità, dolcezza, fragranza.

Tostatura
Con la tostatura, i chicchi subiscono una metamorfosi: cambiano colore, calano di peso, aumentano di volume, acquistano aroma. Le alte temperature consentono ai chicchi di sviluppare le loro qualità aromatiche.

•  A 100° C sono dorati ed emanano un profumo simile al pane tostato che presto diverrà l'aroma sublime del caffè.
•  Oltre i 150°-180° C sono più grandi, lucenti, di colore marrone.
•  A 200°-230° C la torrefazione è al livello ottimale e il caffè assume il suo gusto caratteristico. Estratto dalla tostatrice, il caffè viene rapidamente raffreddato con flussi d'aria fredda.