• drukuj
  • zakładka

SZTUKA KOMPOZYCJI MIESZANEK

Skomponowanie idealnej mieszanki wymaga znajomości wszystkich tajemnic kawy.

Specjaliści z działu Badań i Rozwoju podróżują do miejsc upraw i osobiście testują zielone ziarna, by wybrać tylko te najlepszej jakości do produkcji mieszanek Lavazza.
Następnym etapem jest kompozycja mieszanki. To prawdziwa sztuka, wynaleziona przez Luigiego Lavazza ponad sto lat temu. Skład komponowanych z największą starannością mieszanek utrzymywany jest w tajemnicy, dzięki czemu smak kawy Lavazza jest niepowtarzalny i rozpoznawalny. Wszystkie produkty Lavazza przeznaczone do segmentu gospodarstw domowych, biur i kawiarni są mieszankami. Najlepsze mieszanki powstają z pięciu do sześciu różnych odmian kawy (zwanych origins) i mogą to być stuprocentowe mieszanki arabiki lub arabiki i robusty. Mieszanki czystej arabiki są słodkawe i aromatyczne, mieszanki arabiki z robustą są mocniejsze i bardziej intensywne.

Arabika myta jest delikatniejsza i bardziej kwaskowa od mieszanki naturalnej, która jest słodsza i ma bardziej zrównoważony smak. Myta robusta jest natomiast mocniejsza od mieszanki naturalnej.   

 

Aromat mieszanki zależy również od pochodzenia odmmian ziaren. Większość odmian brazylijskich ma pełny, czekoladowy aromat, natomiast odmiany pochodzące z Ameryki Środkowej dają bardziej aromatyczne i delikatniejsze mieszanki.

Szczególną wagę przykłada się do mieszanek bezkofeinowych. Punktem wyjścia są ziarna dekofeinizowane metodą naturalną, z wykorzystaniem dwutlenku węgla. Proces oparty jest na zdolności dwutlenku węgla do wiązania kofeiny bez naruszenia właściwości sensorycznych ziarna.