• drukuj
  • zakładka

JAKOŚĆ ZACZYNA SIĘ OD POCZĄTKU

Zbiór ziaren i pierwsze procesy przetwórcze są równie istotne dla jakości kawy.

W uprawie kawy szeroko stosowane są dwie metody zbioru:

    • Picking: ręczny zbiór owoców. Zbierane są wyłącznie bardzo dojrzałe owoce, te mniej dojrzałe zostają na krzaku do następnego zbioru. W ten sposób uzyskuje się jednorodny zbiór o bardzo wysokiej jakości.
    • Stripping: ten proces może być ręczny lub mechaniczny. Wszystkie owoce zbierane są z krzewu za jednym razem, kiedy większość owoców jest już dojrzała. Często wymagana jest dalsza selekcja owoców w celu odrzucenia zanieczyszczeń oraz owoców niedojrzałych i tych, które zaczęły już fermentować.

Następnym krokiem jest ekstrakcja ziarna z owocu, metodą mokrą lub suchą:

  • obróbka mokra stosowana jest do owoców zebranych ręcznie. Otrzymujemy w niej ziarna myte - łagodne, najwyższej jakości, jednorodne i pozbawione jakichkolwiek defektów. Do zastosowania tej metody wymagane są ziarna o tym samym stopniu dojrzałości i konsystencji. Maszyna usuwa łupiny, po czym ziarna poddawane są procesowi fermentacji w wodzie, w celu utraty miąższu. 

 

 

 

Następnie ziarna są myte i suszone na słońcu lub w suszarce. W końcu dwie pozostałe na ziarnach skórki ochronne usuwane są maszynowo.

  • W obróbce suchej uzyskujemy kawę o mniej jednorodnych ziarnach, zwaną naturalną. Zebrane owoce leżą na świeżym powietrzu i słońcu od dwóch do trzech tygodni. Wystawione na działanie słońca, a następnie poddane obróbce mechanicznej, tracą łupinę, miąższ i skórkę ochronną.
  • Jest jeszcze jedna metoda obróbki, w wyniku której otrzymujemy ziarna tzw. półmyte. Łupina i miąższ usuwane są mechanicznie, a ziarna są jedynie myte w wodzie. Po wyjęciu ze zbiorników ziarna są suszone na słońcu lub w suszarkach.