• drukuj
  • zakładka

Więcej informacji

OŚRODEK SZKOLENIOWY
Poznaj Ośrodek Szkoleniowy Lavazza, największą na świecie szkołę kształcącą i szkolącą ludzi w zagadnieniach związanych ze smakiem kawy i propagującą kulturę espresso. WIĘCEJ

Palenie

Specjalistyczna wiedza Lavazza na temat palenia kawy umożliwia zaplanowanie dokładnych cykli palenia, odpowiednio dobierając czas trwania i temperaturę, aby uzyskać żądane właściwości każdej mieszanki.

 

Podczas palenia, ziarna kawy przechodzą istną metamorfozę: zmieniają kolor, tracą na wadze, zwiększają objętość i nabierają aromatu. To właśnie pod wpływem działania wysokiej temperatury ziarna nabierają swoich aromatycznych właściwości.

  • W temperaturze 100°C ziarna zmieniają barwę na złotą i zaczyna rozchodzić się zapach palenia.
  • W temperaturze 150-180°C ziarna stają się większe, błyszczące i zmieniają barwę na brązową.
  • W temperaturze 200°-230°C palenie osiąga optymalny poziom, a ziarna nabierają charakterystycznego zapachu.
  • Po wyjęciu z pieca, ziarna są szybko chłodzone do temperatury pokojowej prądami powietrza lub zimną parą.

Czas palenia różni się w zależności od odmiany ziaren i metody palenia:

  • krótki cykl stosuje się do palenia robusty. Uwydatnia on mocny smak ziaren i minimalizuje ich drzewny aromat.
  • średni cykl stosuje się do palenia arabiki. Wzmacnia on aromat i słodycz mieszanek.
  • mieszanki do espresso (szybka ekstrakcja pod wysokim ciśnieniem, itp.) wymagają długiego cyklu palenia. Palona w ten sposób mieszanka optymalizuje pracę ekspresu i umożliwia uzyskanie kremowego espresso o doskonałej kompozycji.

Dział Badań i Rozwoju ocenił technologię konwekcyjną jako najlepszą metodę wypalania ziaren, umożliwiającą zachowanie ich pełnych właściwości. Aby dowiedzieć się wiecej, kliknij tutaj.

 

 

 

Mielenie
Wielkość frakcji po zmieleniu kawy (drobna – średnia – grubo mielona) zmienia opór kawy na przepływ wody, wpływając na prędkość ekstrakcji i tym samym na własciwości sensoryczne napoju w filiżance.

  • Mieszanki espresso są mielone bardzo drobno, by przyspieszyć proces ekstrakcji i umożliwić wodzie wchłonięcie jak największej dawki smaku i zapachu w ciągu zaledwie kilku sekund.
  • Kawa americano, przyrządzana w ekspresie z filtrem, wymaga grubszego mielenia. Dzięki temu frakcje kawy zatrzymują wodę przez czas wymagany do zaparzenia i przeniknięcia smaku.
  • Mokka, parzona w dzbanku ciśnieniowym, smakuje najlepiej z mieszanek o średniej grubości frakcji.

Wszystkie mielone mieszanki Lavazza spełniają te kryteria i gwarantują najlepsze efekty parzenia w odpowiednim systemie. W barach i kawiarniach, gdzie barista jest odpowiedzialny za mielenie kawy, staramy się , abyś zawsze otrzymał najwyższej jakości espresso dzięki szkoleniom, które organizujemy dla fachowców w Ośrodkach Szkoleniowych Lavazza. 

 

Przechowywanie i opakowanie
Mielona kawa jest bardzo delikatna i szybko traci swoje właściwości w kontakcie z powietrzem, światłem, wysoką temperaturą i wilgocią. Zanim zostanie zapakowana, przechowywana jest w kontrolowanej atmosferze, gdzie dwutlenek węgla, uwalniany naturalnie podczas palenia, ulega szybkiemu rozproszeniu, pozostawiając nienaruszony zapach kawy.
Następnie kawa jest pakowana w opakowania wykonane z najnowocześniejszych materiałów i przy użyciu zaawansowanych technologii, opracowanych w celu utrzymywania jakości kawy Lavazza w długim terminie. Specjaliści z działu Badań i Rozwoju nieustannie szukają najlepszych rozwiązań, zarówno pod względem zachowania właściwości kawy, jak i ochrony środowiska. Aby dowiedzieć się więcej, kliknij tutaj.