• drukuj
  • zakładka

EGIPT

Kair, pierwsza światowa stolica kawy

EGYPT - Cairo, the world’s first coffee capital. EGIPT Kair, pierwsza światowa stolica kawy



Egipcjanie zaczęli pić kawę dzięki bractwu mistyków sufickich używających kawy podczas modłów. Napój ten szybko zyskał znaczenie społeczne i kulturowe: pod koniec XVII wieku w Kairze były już 643 bayt qahwa, kawiarnie skupiające życie kulturalne i towarzyskie.
 

Nawet dziś, picie kawy jest dla Egipcjan ważnym wydarzeniem towarzyskim w każdej warstwie społecznej. Niejednokrotnie kawiarnia staje się swego rodzaju kręgiem literackim czy politycznym, a panujący tam spokój i przyjemna atmosfera czynią je doskonałym miesjcem do robienia interesów. Stąd też wiele kawiarni znajduje się na targach, gdzie kupcy spotykają się na negocjacjach.
W Egipcie oraz Syrii zamawiając kawę należy od razu określić żądaną ilość cukru, ponieważ kawę parzy się z użyciem słodzonej wody. Można wybierać między kawą umiarkowanie słodką (arriha), średnio słodką (mazboot), oraz bardzo słodką (ziyada); gorzka kawa (sada) podawana jest wyłącznie przy okazji smutnych wydarzeń, takich jak stypa.
 

EGYPT - Recipes PRZEPISY




Kahwa bl baharat
- korzenna kawa po turecku
Korzenna wersja klasycznej kawy po turecku, typowa dla miasta Aleksandria
 

Składniki:

  • 2.5 kg (8.8 oz) palonej kawy, mielonej po turecku
  • 100 g (3.5 oz) zielonego, startego kardamonu
  • 50 g (1.7 oz) startej gałki muszkatołowej
  • 25 g (0.8 oz) sproszkowanych goździków
  • 10 g (0.3 oz) pokruszonego mastyksu (mastika)
  • 3 szklanki wody
  • cukier do smaku

Sposób przygotowania:
Starannie wymieszać wszystkie suche składniki. Do garnuszka do parzenia kawy po turecku (kanaka) wlać trzy szklanki zimnej wody i dodać trzy czubate łyżeczki mieszanki kawy, przyprawy oraz cukier do smaku.

Dobrze wymieszać i postawić na ogniu. Doprowadzić do wrzenia. Na powierzchni pojawi się pianka ze zmielonej kawy. Podawać natychmiast po przygotowaniu. Rozprowadzić kilka łyżek piany w każdej filiżance, a następnie szybko wlać kawę.


Basbousa bil loz - ciasto migdałowe z semoliny
Jeden z ulubionych deserów Egipcjan. Robi się go z semoliny (simeet) i najchętniej podaje do śniadania z kawą i odrobiną śmietany (eshta) albo dżemu.
 

Składniki:

  • 1 szklanka semoliny
  • 1 szklanka migdałów
  • 180 g (6.3 oz) masła
  • Garść słodkich, obranych migdałów

Do sporządzenia syropu (sharbaat):

  • 3 szklanki wody
  • 2 szklanki cukru
  • Wyciśnięty sok z 1 cytryny


Sposób przygotowania:
Przygotować syrop gotując wodę z cukrem i sokiem z cytryny przez kilka minut. W tym samym czasie drobno posiekać migdały i prażyć je na maśle z semoliną przez około 15 minut, aż składniki zaczną brązowieć. Przełożyć mieszankę do wysmarowanej masłem metalowej foremki, rozprowadzić równo po powierzchni i piec do uzyskania złotego koloru w temperaturze 180°C (350°F). Wyciągnąć z piekarnika i polać syropem.