• drukuj
  • zakładka

JORDAN

JORDAN - Bedouins and coffee boys.

JORDAN - Bedouins and coffee boys JORDANIA Beduini i chłopcy do parzenia kawy



W przeszłości Jordania była ważnym ośrodkiem handlu kawą. Statki wyładowane cenną arabiką z Jemenu cumowały w jordańskim porcie Akaba. Po rozładowaniu kawy karawany Beduinów transportowały ją do Iranu i Iraku. Kawa szybko stała się częścią jordańskiej kultury. Plemiona beduińskie po dziś dzień przyrządzają ją w tradycyjny sposób. Na pustyni Wàdi Rum desert, kawę pije się w następujący sposób: prażoną, gorzką i delikatnie korzenną, parzoną przez sześć godzin i kilkakrotnie gotowaną.

W rezultacie powstaje mikstura znana jako khamìr, co jest synonimem gościnności i bogactwa oferowanego gościom podczas jaha, ceremoni parzenia kawy. Ceremonię jaha wieńczą trzy łyki kawy symbolizujące gościnność, miłe powitanie i szczęście.



 

W miastach i miasteczkach, których mieszkańcy podchodzą do życia i pracy na sposób zachodni, przerwa na kawę do zadanie dla ‘chłopców do parzenia kawy’, pracowników, których jedynym zadaniem jest parzenie kawy i zabawianie klientów i menadżerów firmy. Chłopiec do parzenia kawy jest ekspertem potrafiącym przyrządzać ją na wszystkie sposoby — po arabsku, turecku lub jako espresso — a jego królestwem jest pokój wyposażony w niewielką kuchenkę, zlew, szafki i wszystko czego potrzebuje do pracy.

 

JORDAN - The recipes PRZEPISY




Qahwa sada – Kawa po beduińsku

Składniki:

  • 200 g (7 oz) zielonej kawy
  • 10 g (0.3 oz) zielonego kardamonu
  • Woda

Sposób przygotowania
Upraż zielone ziarna kawy na średnim ogniu, nieustannie mieszając łyżką, aż nabiorą ciemnobrązowego koloru. Ubij kawę w drewnianym moździerzu. Wsyp 20 łyżeczek kawy do litrowego (35 oz) czajnika z gotującą się wodą. Postaw czajnik na kuchence i gotuj przez co najmniej 20 minut na małym ogniu. W międzyczasie rozetrzyj w moździerzu ziarna kardamonu i wsyp 1 czubatą łyżeczkę do czajniczka służącego do parzenia kawy po arabsku. Następnie dodaj do niego uprzednio zagotowaną kawę.




Umieść wszystko z powrotem na kuchence i gotuj na małym ogniu. Zagotuj ponownie na kilka sekund i podawaj bez dodatku cukru. Ilośc kardamonu można zwiększyć do proporcji: dwie części kawy na jedną część kardamonu. Można również wydłużyć czas parzenia.


Knafè bl Jibn - Cienkie prażone spaghetti z syropem cukrowym i twarogiem

Składniki:

  • 600 g (21 oz) kanafeh (cienkiego ciasta orientalnego)
  • 50 g (1.7 oz) niesolonego twarogu
  • ½ szklanki stopionego masła
  • Syrop (ater)
  • 3 szklanki cukru
  • 1 szklanka wody
  • 1 łyżeczka soku z cytryny

Sposób przygotowania
Na małej patelni rozpuść razem wszystkie składniki syropu. Odstaw na bok.
Wysmaruj masłem okrągłą blachę do pieczenia o średnicy 20 cm (8”), wyłóż grubą na 2 cm (0.8'') warstwą kanafeh i włóż do nagrzanego piekarnika na ok. 15 minut, aż nie zrumieni się na złoto-brązowy kolor. Wyciągnij ciasto z piekarnika. Równo pokryj ciasto twarogiem. Na ser połóż cienką warstwę ciasta i delikatnie dociśnij palcami. Piecz w piekarniku przez kolejne 15 minut, aż deser ładnie się zezłoci. Polej syropem cukrowym. Potnij na plasterki i podawaj gorące.