• drukuj
  • zakładka

JAVA (INDONESIA)

Mystery and legends: the Luwak and ancient traditions

JAVA (INDONESIA) - Mystery and legends: the Luwak and ancient traditions JAVA (INDONEZJA) Tajemnice i legendy: kawa Luwak i starożytne tradycje




Jeśli idzie o kulturę picia kawy Jawa jest najbardziej interesującą spośród wszystkich indonezyjskich wysp. Zawdzięcza to koegzystencji różnych społeczności: hindusów, buddystów, przybyszów z Dalekiego Wschodu, muzułmanów i przedstawicieli kultury Zachodu. Kawa dotarła na Jawę dopiero w 1706 roku. Przywieźli ją tu holenderscy kupcy chcący rozpocząć uprawę jej krzewów w tropiku. Pierwsze zbiory odmiany jawajskiej okazały się być zaskakującym sukcesem, niemniej jednak epidemia choroby atakującej krzewy kawy doprowadziła do większego zainteresowania bardziej odpornymi jej odmianami.

Na wyspie uprawia się wyjątkowo wartościową, niemal legendarną odmianę: Luwak, na widok ceny której może zakręcić się łza w oku. Uzyskuje się ją dzięki procesowi trawienia łaskuna muzanga, niewielkiego ssaka, który uwielbia jeść owoce kawowca. Jego enzymy trawienne redukują gorycz kawy i nadają jej wyjątkowy aromat..



Na Jawie kawa jest również częścią tajemniczej tradycji: kultu Białego Bawołu, magicznego zwierzęcia, któremu składa się w ofierze banany i kawę. Ważna jest również podczas uroczystości pogrzebowych, podczas których zmarłego żegna sę filiżanką kawy i paczką miejscowych papierosów. Kawę wykorzystuje się także pod zabiegów kosmetycznych takich jak na przykład masaże, scrub czy w maseczkach na twarz, wykorzystujących w pełnijej kosmetyczne i lecznicze właściwości.
 

JAVA - The recipes PRZEPISY





Kopi Santen - Kawa z kremem kokosowym

Składniki:

  • 1/2 kokosa
  • 1 czubata łyżeczka kawy w proszku
  • 2/3 szklanki wrzątku
  • 1/3 szklanki śmietanki kokosowej
  • 3 łyżeczki cukru palmowego
  • tyle wody ile potrzeba

Przygotowanie kremu kokosowego:
Wybierz dojrzałego kokosa, który jest pełen mleka. Zrób dziurę w skorupie owocu, przebijając jedno z trzech oczek w górnej jego części. Wylej całą ciecz i odstaw na bok.




Użyj ciężkiego, mocnego przedmiotu, żeby rozbić całą skorupę owocu, obracając go w dłoni, żeby miąższ dało się łatwo oddzielić od zdrewniałej łupiny. Następnie, mocnym uderzeniem, otwórz skorupę i oddziel ją od miąższu. Zetrzyj połowę miąższu do miski. Zalej wodą aż do jego przykrycia, dobrze wymieszaj, a następnie odcedź i wyciśnij mieszankę, żeby uzyskać możliwie dużo śmietanki kokosowej. Odstaw na bok. Chcąc uprościć recepturę można użyć gotowej śmietanki kokosowej. Można ją kupić w sklepach z żywnością orientalną.
 

Sposób przygotowania
Do szklanki dodaj czubatą łyżeczkę kawy i zalej wrzątkiem do 2/3 jej wysokości. Dodaj cukier i starannie mieszaj aż się rozpuści. Wlej śmietankę kokosową i podawaj.
 

Inne sposoby przyrządzania
W Zachodniej Jawie przyrządza się przyprawioną wersję tego napoju, zwaną bajigur.



Kopi telur madu -  Kawa z żółtkiem i miodem

Składniki (na 1 porcję):

  • 1 czubata łyżeczka kawy
  • 3 łyżeczki cukru palmowego
  • 1 żółtko
  • 4 łyżeczki miodu
  • wrzątek

Sposób przygotowania
Do szklanki wsyp trzy łyżeczki cukru palmowego, łyżeczkę kawy, dodaj żółtko i mieszaj do uzyskania płynnej, lecz kremowej mikstury. Zalej wrzątkiem i dosłodź czterema łyżeczkami miodu ciągle mieszając aż wszystkie składniki się połączą. Podawaj gorącą.

 

Kopi Jahe – Kawa z imbirem

Składniki (na jedną porcję):

  • 1 czubata łyżeczka sproszkowanej kawy
  • 1/2 łyżeczki imbiru w proszku
  • 3 łyżeczki cukru palmowego
  • 1 szklanka wrzątku

Przygotowanie imbiru w proszku
Dobrze umyj korzeń imbiru, pokrój na cieniutkie plasterki i ususz w piekarniku w niskiej temperaturze. Kiedy wyschnie utrzyj w moździerzu i przesiej przez sitko.
 

Sposób przygotowania
Na dnie szklaki umieść kawę, imbir i cukier palmowy. Zalej wrzątkiem, dobrze wymieszaj i podawaj bardzo gorącą.