• drukuj
  • zakładka

LEBANON

All the world’s coffee in one city: Beirut

LEBANON - All the world’s coffee in one city: Beirut LIBAN Wszystkie kawy świata w jednym mieście: Bejrut



W kosmpolitycznym Bejrucie przypominającym miasta Zachodu, kawę podaje się na wszelkie możliwe sposoby: od tradycyjnego beduińskiego naparu po kawę po turecku, korzenną, po amerykańsku, espresso i białą kawę (odpowiednią dla tych, którzy nie tolerują kofeiny). Poza miastami dominują miejscowe tradycje. Przyrządza się tam między innymi niezwykły napój kawowy uzyskiwany z prażonych żołędzi oraz mate, charakterystyczny napar pochodzący z Ameryki Południowej przywieziony tu przez Libańczyków powracających do domu z Brazylii.

Podczas gdy w Bejrucie, wielokrotnie odbudowywanym po długich latach walk, nie ma już historycznych kawiarni (z wyjątkiem Gemmayzeh Cafè, miejscu spotkań artystów, intelektualistów i graczy w tryk traka w podeszłym wieku), w Trypolisie wciąż można znaleźć kawiarnie w starym stylu, w których klienci piją kawę po turecku w kłębach idymu z fajek wodnych.

Na ulicach można spotkać sprzedawców oferujących przechodniom kawę po turecku serwowaną z przenośnych kolorowych kuchni, kawę na sposób zachodni z ekspresów zamontowanych na tzrykołowcach albo wózkach, bądź kawę przyrządzaną zgodnie z arabską tradycją i serwowaną z dużych metalowych dzbanków z wbudowanym podgrzewaczem.

LEBANON - The recipes PRZEPISY





Biała kawa

Sładniki (na 4 porcje):

  • 4 łyżeczki wody z kwiatu pomarańczy
  • 4 szklanki wody mineralnej
  • cuekier albo miód do smaku

Sposób przygotowania
W czajniczku zagotuj wodę. Do wciąż gorącej wody dodaj cukier i miód. Mieszaj aż się rozpuszczą. Rozlej wodę z kwiatu pomarańczy do filiżanek i dodaj posłodzoną wodę. Napój podawaj bardzo gorący pod koniec posiłku, albo wieczorem przed snem ze względu na jego uspokajające właściwości.





Mouhallabieh – Flan z wody z kwiatu pomarańczy

Składniki (na 4 procje):

  • 1 litr (35 oz) pełnotłustego mleka
  • 4 łyżeczki mąki ryżowej
  • 150 g (5.3 oz) cukru
  • 100 g (3.5 oz) posiekanych, naturalnych pistacji z Aleppo
  • 2 łyżeczki wody z kwiatu pomarańczy

Sposób przygotowania
Zagotuj mleko w metalowym dzbanku. W osobnej misce rozpuść mąkę ryżową w zimnym mleku, następnie przelej do metalowego dzbanka, energicznie mieszając trzepaczką. Podgrzewaj, aż mikstura zacznie się pienić i gęstnieć. Następnie dodaj cukier i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Kiedy mikstura zacznie gęstnieć dodaj wodę z kwiatu pomarańczy i po raz ostatni wymieszaj przed rozlaniem do filiżanek. Posyp drobno posiekanymi pistacjami i podawaj schłodzone jako deser.