• drukuj
  • zakładka

SENEGAL

The sacred coffee of Amadou Bamba

SENEGAL - The sacred coffee of Amadou Bamba SENEGAL Święta kawa Amadou Bamby




W nowoczesnym państwie, takim jak Senegal, kawa ma długą tradycję: nawet dzisiaj cafè Touba można znaleźć wszędzie. Przepis na tę kawę doprowadził do perfekcji pod koniec XIX w. szejk Amadou Bamba, duchowy, charyzmatyczny przywódca sufickiego bractwa muridów. Mówi się, że to on sprowadził kawę do tego kraju..

Cafè Touba doprawia się goździkami i pieprzem gwinejskim: nadają jej one bardzo aromatycznego smaku, a według swojego twórcy posiada ona również właściwości lecznicze. Historyczne i polityczne znaczenie Bamby sprawia, że jego kawa jest symbolem tożsamości i przynależności do tej afrykańskiej społeczności. Przez to Touba jest popularna niemal wyłącznie wśród Senegalczyków.

Cafè Touba pija się we wszystkich tangana, podmiejskich kawiarniach, w których można zetknąć się z doskonałym przykładem miejscowej kuchni ulicznej. Te ubogo urządzone lokale, z ławkami i dużymi stołami, serwują również posiłki i są zatłoczone o każdej porze dnia. Przybysze z Zachodu wolą cafè filtre na sposób francuski albo kawę rozpuszczalną, którą można zamówić w jednym z wciąż działających barów kolonialnych, takich jak słynny Safari Bar na Saint Louis.

SENEGAL - The recipes PRZEPISY

 

 

Café Touba – Senegalska kawa z przyprawami

Składniki mieszanki:

  • Na każde 100 g (3.5 oz) wciąż zielonych ziaren robusty:
  • 10 g (0.35 oz) of jarr (ziaren pieprzu, Xylopia aethiopica)
  • 10 g (0.35 oz) goździków (opcjonalnie)

Do naparu:

  • 4 łyżki kawy wymieszanej z przyprawami
  • 800 ml (28 oz) wody
  • Cukier do smaku





     

Sposób przygotowania:
Upraż ziarna kawy w metalowym kubku z ziarnami pieprzu oraz goździkami (opcjonalnie). Gdy uzyskają jednolity ciemny kolor, odstaw z palnika i pozostaw do ostygnięcia. Ostudzone zmiel w moździerzu lub młynku do kawy. Zagotuj wodę. W tym czasie odmierz 4 łyżki kawy zmielonej z przyprawami i umieść ją na kawałku gazy. Gazę z kawą umieść na kubku. Gdy woda się zagotuje powoli zalej nią kawę umieszczoną na gazie i poczekaj aż całkowicie się przeleje. Powtórz tę czynność dwu lub trzykrotnie, dodając sporo cukru przez każdym następnym zalaniem kawy wodą. Podawaj kawę kiedy jest bardzo gorąca.


Kanapki lub pain chargé - Bagietka nadziewana kurczakiem po senegalsku

Składniki:

  • 1 pierś z kurczaka pokrojona w kostkę
  • 1 ząbek czosnku
  • 1/2 pokruszonej kostki rosołowej
  • 1/2 łyżeczki pieprzu
  • 1 ostra papryczka (opcjonalnie)
  • olej arachidowy
  • 1 bagietka
  • majonez lub masło (opcjonalnie)

Do przygotowania sosu:

  • 3 pomidory
  • 1 cebula
  • 1 łyżka musztardy Dijon
  • sok wyciśnięty z 1/2 cytryny
  • sól

Sposób przygotowania
Przypraw mięso z kurczaka pieprzem, poszatkowanym czosnkiem, ostrą papryczką i pokruszoną kostką rosołową. Dokładnie wymieszaj mięso z przyprawami i odstaw na chwilę. W tym czasie przygotuj sos: zmieszaj pokrojone w kostkę pomidory (wcześniej usuń z nich nasiona), posiekaną cebulę, musztardę i sok z cytryny. Na patelni podgrzej niewielką ilość oleju arachidowego. Na mocno rozgrzanym oleju smaż kurczaka aż się zarumieni. Przekrój bagietkę na pół, posmaruj masłem lub majonezem i nałóz kurczaka. Na wierzch dodaj przygotowany wcześniej sos pomidorowy. Podawaj z gorącą kawą.