• drukuj
  • zakładka

SYRIA

A coffee… “for always”

SYRIA - A coffee… “for always” SYRIA Kawa… “przy każdej okazji”
Spacerując po syryjskim mieście często natkniesz się na ogromnych rozmiarów czajniczki do kawy. Syryjczycy uważają kawę za część swojego stylu życia i lubią okazywać to właśnie w ten sposób. Podczas ważnych okazji zawsze serwuje się kawę: od przedmałżeńskich spotkań z potencjalnymi kandydatkami na żonę po rytuały oczyszczenia i pogrzeby.
 

Rytuał picia kawy nawet zwykłą wizytę w syryjskim domu może zmienić w uroczystość. Podobnie jak w Egipcie, kawę przyrządza się w Syrii ze słodzonej wody, dlatego zanim podasz gościom kawę musisz dowiedzieć się jak lubią ją pić, i jeśli trzeba przygotować kilka czajniczków z kawą o rożnym poziomie słodyczy. Gorzka kawa podawana jest wyłącznie przy okazji smutnych wydarzeń, takich jak pogrzeb, ponieważ brak cukru odwierciedla ponury klimat tej uroczystości. Czasem, gdy ludzie są niepewni swojej przyszłości, odwracają pustą filiżankę do góry dnem i czekają, aż kawa ułoży się we wzór, z którego następnie będą "czytać".
 

Choć serwowanie kawy stanowi dla gospodarza miły obowiązek, od gości oczekuje się odpowiedniej reakcji: magicznym słowem jest Daïmé, co oznacza „przy każdej okazji”,. W ten sposób wyraża się nadzieję, że dom w którym pije się kawę, zawsze będzie równie szczodry.

SYRIA - The recipes PRZEPISY




Kahwa - Kawa po turecku z kardamonem


Składniki (na 4 filiżanki):

  • 200 ml (7 fl oz) wody
  • 4 czubate łyżeczki kawy zmieszanej z kardamonem
  • Cukier do smaku (opcjonalnie)

Sposób przygotowania:
Wodę wlej do garnuszka do parzenia kawy po turecku, wsyp cukier i kawę i delikatnie zamieszaj. Postaw garnuszek na palniku i zagotuj. Kiedy kawa zacznie bulgotać i spieni się na powierzchni zdejmij garnuszek z palnika. Łyżeczką przełóż piankę do 4 filiżanek. Na kilka sekund ponownie postaw garuszek na palniku, ale nie pozwól, aby się zagotował. Ostrożnie nalewaj kawę do filiżanek, aby nie ‘zatopić’ pianki.
 

Jeżeli cukier zostanie dodany po zagotowaniu kawy, to osad powstały w takcie gotowania nie będzie mógł swobodnie osiąść na dnie garnuszka. Dlatego też cukier dodaje się do wody przed rozpoczęciem parzenia kawy. Oznacza to, że każdy rodzaj kawy trzeba przygotowywać w osobnym garnuszku: kawę bez cukru (murrah), kawę umiarkowanie słodką (mazboutah), kawę bardzo słodką (hilweh).


Baklawa -Orientalny deser z ciasta filo z suszonymi owocami

Składniki:

  • 500 g (17.6 oz) ciasta filo
  • 175 g (6 oz) roztopionego masła
  • 120 g (4.2 oz) posiekanych naturalnych pistacji Aleppo

Do przygotowania nadzienia:

  • 1 kg (35 oz) posiekanych naturalnych pistacji Aleppo
  • 1 łyżeczka wody różanej (opcjonalnie)

Do przygotowania syropu cukrowego (atar):

  • 500 g (17.6 oz) cukru
  • 370 ml (13 fl oz) wody
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 1 łyżeczka wody z kwiatu pomarańczy
  • 1 łyżeczka wody różanej

Sposób przygotowania:
Nasmaruj masłem prostokątną formę do pieczenia o wymiarach ok. 25 x 30 cm (10 x 12”). Wyłóż formę 5-7 płatami ciasta filo smarując wierzchnią wartwę ciasta roztopionym masłem. Ułożoną warstwę ciasta posyp posiekanymi pistacjami i przykryj je kolejnymi 5-7 płatami ciasta filo. Wierzchnią warstwę ciasta posmaruj roztopionym masłem. Przy użyciu bardzo ostrego noża pokrój ciasto w karo. Ciasto włóż do piekarnia rozgrzanego do temperatury 150°C (300°F). Piecz przez ok. 15 minut aż ciasto się zarumieni.
Po wstawieniu ciasta do piekarnika rozpuść cukier w wodzie z sokiem z cytryny i gotuj przez około 15 minut, dodając do niej wyciągi owocowe (opcjonalnie). Ciasto wyjmij z piekarnika zaraz po upieczeniu i polej jego wierzch gorącym syropem, tak aby ciasto wchłonęło cały syrop. Wierzch ciasta posyp posiekanymi pistacjami i podawaj z filiżanką kawy po turecku z kardamonem.