• drukuj
  • zakładka

TUNISIA

Ottoman and Andalusian influence

TUNISIA - Ottoman and Andalusian influence TUNEZJA Wpływy otomańskie i andaluzyjskie



W takim regionie jak Afryka Północna, gdzie najczęściej pije się herbatę, wybrzeże tunezyjskie jest wyjątkiem: kawa została tu sprowadzona w XVI wieku, w okresie otomańskiego panowania, a jej popularność utrzymuje się po dziś dzień. Turcy również wprowadzili kulturę kawy: w 1846 roku, spośród 102 kawiarni znajdujących się w Tunisie, połowa należała do Turków.
Francuscy kolonizatorzy wprowadzili zachodni styl picia kawy, z ustawionymi na zewnątrz stolikami i kosmopolityczną klientelą. Jednak wciąż można znaleźć tradycyjne lokalne kawiarnie, ukryte w wąskich uliczkach, gdzie starsi mężczyźni spotykają się aby pograć w tryk traka i zapalić fajkę wodną.
 

Tunezyjskie naczynie do parzenia kawy (zézoua) w dalszym ciągu jest bardzo podobne do naczynia, którego używali Turcy otomańscy, z tym, że kawa różni się od tureckiej stopniem palenia oraz zaczerpniętym z Andaluzji aromatem kwiatu pomarańczy.



Andaluzyjskie połączenie kawy i kwiatów ma swoje odbicie również w zwyczaju picia kawy z garścią kwiatów jaśminu. Tradycja ta narodziła się w arystokratycznych pałacach i szybko stała się powszechnie przyjętym zwyczajem w dni świąteczne.
 

TUNISIA - The recipes PRZEPISY





Café turk à l’eau de fleur d’orange - Kawa po turecku z wodą z kwiatu pomarańczy


Składniki (na 4 filiżanki):

  • 4 filiżanki wody
  • 4 czubate łyżeczki sproszkowanej tureckiej kawy
  • Cukier do smaku
  • Kilka kropli wody z kwiatu pomarańczy

Sposób przygotowania:
Wodę wlej do tradycyjnego garnuszka do parzenia kawy (zezoua) i zagotuj. Zdejmij garnuszek z palnika, dodaj cukier i sproszkowaną kawę, dokładnie wymieszaj i ponownie postaw na palniku. Podgrzewaj na średnim ogniu aż zacznie się gotować. Kawę przelej do filiżanek, do każdej dodając odrobiną pianki powstałej na powierzchni kawy. Na koniec dodaj kilka kropli wody z kwiatu pomarańczy. Podawaj wrzące.

 

Inny sposób przyrządzania:
Zamiast wody z kwiatu pomarańczy do kawy można dodać wodę różaną lub suszoną skórkę pomarańczy w proszku.


Makroud - Ciasteczka z semoliny z pastą daktylową


Składniki na ciasto:

  • 200 g (7 oz) drobnej semoliny
  • 1/2 łyżeczki szafranu
  • 20 g (0.7 oz) klarowanego masła
  • 10 cl (3.5 fl oz) oleju
  • szczypta soli

Składniki na nadzienie:

  • 150 g (5.3 oz) tunezyjskich daktyli (deglet el nour)
  • 1 pomarańcza
  • ½ łyżeczki cynamonu w proszku

Składniki na syrop:

  • 250 g (8.8 oz) cukru
  • 25 cl (8.7 fl oz) wody
  • 75 g (2.6 fl oz) miodu
  • ½ cytryny
  • 5 cl (1.7 fl oz) woda z kwiatów geranium (opcjonalnie)

Sposób przygotowania:
W misce zmieszaj semolinę z szafranem, roztopionym masłem i olejem. Dodaj 10 cl (3.5 fl oz) letniej wody i wyrabiaj, aż masa stanie się elastyczna. Wyłóż masę na stół i dokładnie wyrabiaj ugniatając. Ciasto zawiń w wilgotną ściereczkę i odstaw na 30 minut.

W tym czasie przygotuj nadzienie: posiekaj wydrążone daktyle razem z przyprawami. Ugnieć masę i zroluj w trzy długie paski. Ponownie wyrób przygotowane wcześniej ciasto i podziel na 3 równe części, ułóż na stole i uformuj z nich trzy długie paski, na które następnie nałóż nadzienie z daktyli. Zwiń ciasto tak, aby nadzienie zostało zamknięte w środku. W ten sposób otrzymasz trzy długie sznury ciasta. Każdy z nich należy delikatnie spłaszczyć. Ciasto pokrój w romby. Smaż w głębokim oleju przez około 4 minuty. Natychmiast po wyjęciu z oleju na chwilę zanurzaj je w syropie przygotowanym wcześniej z podanych wyżej składników (syrop należy przygotować łącząc razem wszystkie składniki). Pozostaw do ostygnięcia, odsącz z resztki syropu i posyp prażonymi ziarnami sezamu.