• drukuj
  • zakładka

TURKEY

At the court of the sultans

TURKEY - At the court of the sultans TURCJA Na dworze sułtanów

Kawa przybyła do Turcji około 1500 roku dzięki społeczności derwiszów (islamskich mistyków), którzy używali jej podczas rytuałów religijnych. Picie kawy szybko stało się niezwykle popularne we wszystkich warstwach społecznych, w tym wśród sułtanów, i niebawem stało się częścią codziennego życia. Liczba barów i kawiarni zwielokrotniła się w ciągu zaledwie kilku lat: były to nie tylko miejsca, w których ludzie mogli się spotkać i odpocząć, zapalić czy pograć w karty, ale również stawały się centrami kultury i sztuki, w których spotkać można było opowiadaczy bajek, muzyków oraz intelektualistów.
 

Turecka kawa zawsze przyrządzana była w odmienny sposób: bez przypraw i aromatów, do rozdrabniania ziaren zamiast moździerza używano młynka, a kawę gotuje się szybko, a nie powoli, jak w arabskim i orientalnym sposobie parzenia kawy. Nawet dziś, przygotowana w ten sposób kawa jest niezwykle skoncentrowanym ciemnym naparem o słodkawym posmaku, doskonale pasującym do wyszukanych kwiatowych aromatów tureckich słodyczy.

TURKEY - The recipes PRZEPISY




Rahat loukoums - Woda różana i pistacjowe galaretki


Składniki:

  • 250 g (8.8 oz) cukru pudru
  • 40 g (1.4 oz) skrobi z twardej pszenicy
  • 6 dl (21 fl oz) wody
  • 210 g (7.4 oz) cukru w kostkach
  • 1 łyżka wody różanej
  • 50 g (1.7 oz) pistacji (bez łupinek) albo orzeszków piniowych

Sposób przygotowania:
W miedzianej lub emaliowanej patelni rozpuść skrobię i cukier z wodą. Podgrzewaj na dużym ogniu cały czas mieszając drewnianą łyżką. Kiedy roztwór zacznie gęstnieć zmniejsz ogień i gotuj ciągle mieszając, aby nie przywierał do dna. Roztwór jest gotowy, gdy stanie się gęsty i lepki. Dodak wodę różaną i grubo posiekane pistacje, dobrze wymieszaj i przełóż na delikatnie wysmarowaną olejem prostokątną blachę. Odstaw na 24 godziny, następnie wycinaj 2-centymetrowe kostki (0.8”) i obtaczaj je w cukrze pudrze. Podawaj z kawą po turecku.

Türk kahvesi - Kawa po turecku

Składniki (na 4 porcje):

  • 200 ml (7 fl oz) wody
  • 4 czubatych łyżeczek sproszkowanej tureckiej kawy
  • 4 łyżeczki cukru

Sposób przygotowania:
Wodę wlej do tureckiego garnuszka do parzenia kawy, dodaj cukier i kawę w proszku i delikatnie zamieszaj. Zagotuj. Kiedy kawa zacznie bulgotać i na powierzchni utworzy się pianka, zdejmij naczynie z palnika. Łyżeczką nałóż niewileką ilość pianki do czterech filiżanek. Ponownie postaw garnuszek na palniku, ale nie pozwól, aby kawa się zagotowała. Powoli nalewaj kawę do filiżanek, aby nie ‘zatopić’ pianki.