• drukuj
  • zakładka

JEMEN

Od bunn po qishr: jemeńskie korzenie kawy

YEMEN - From bunn to qishr: the Yemenite origins of coffee JEMEN Od bunn po qishr: jemeńskie korzenie kawy



Arabika z Jemenu jest jedną z najlepszych na świecie. Jednak Jemeńczycy, którzy odkryli kawę w 1500 r., bardziej cenią ją za właściwości niż jakość. Świadczy o tym popularność qishr, naparu z łupinek kawy, który pije się żując liście czuwaliczki jadalnej, naturalnego środka pobudzającego, aby wzmocnić efekt działania.

Qishr to najbardziej popularny sposób przygotowywania kawy w Jemenie, jednak Beduini zamieszkujący pustynię wolą spożywać kawę w formie ziaren, zwykle niepalonych (qahwa arbi).

Kawa przybyła do Jemenu z Etiopii około 500 lat temu. Już w owym czasie była popularnym napojem muzułmańskiego świata, znana jako qahwa, „wino Proroka”. Jej ogromna popularność spowodowała, iż Jemeńczycy sami zaczęli ją uprawiać. Dzięki strategicznej pozycji Jemenu, wynikającej z krzyżowania się w nim szlaków wędrówek karawan oraz doskonale usytuowanego portu Mocha, rozkwitł eksport kawy. Również dziś, niemalże cała produkcja kawy przeznaczona jest na rynki zagraniczne.

 

YEMEN - The recipes PRZEPISY




Qahwa Sana’a ni - Kawa w stylu Sana’a

Składniki do mieszanki:

  • 1 kg (35.3 oz) mieszanki Arabic
  • 150 g (5.3 oz) suszonego imbiru
  • 100 g (3.5 oz) kory cynamonu

Sposób przygotowania
Na szerokiej patelni upraż ziarna kawy Arabica, aż delikatnie zbrązowieją (średnio palone). Zdejmij z palnia aby lekko wystygły, następnie zmiażdż je w moździerzu razem w przyprawami. Zagotuj 4 szklanki wody w tradycyjnym jemeńskim garnuszku do parzenia kawy (jamana) i dodaj 4 czubate łyżeczki kawy. Dobrze wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut. Podawaj w szklankach.






Inny sposób przyrządzania:
Wersja turecka (qahwa turky): wydłuż czas prażenia ziaren kawy, do przypraw dodaj jeszcze kardamon i zaparzaj w tradycyjnym tureckim garnuszku do parzenia kawy. Wersja beduińska (qahwa arbi): bardzo delikatnie uprażona Arabica i dodatek zielonego kardamonu zmieszana w proporcji 2 : 1. Ze względu na niepowtarzalny kształt metalowy garnuszek do parzenia kawy używany w Jemenie (jamana), można uznać, że powstał na bazie tradycyjnego garnuszka do parzenia kawy używanego w Etiopii (jebena).



Qishr - Namoczone łupinki kawy
Składniki do przygotowania mieszanki:

  • 1 kg (35.3 oz) suszonych łupinek kawy
  • 100 g (3.5 oz) cynamonu
  • 100 g (3.5 oz) imbiru

Sposób przygotowania:
W metalowym czajniczku zagotuj 4 szklanki wody. Dodaj 4 czubate łyżeczki mieszanki przygotowanej z suszonych łupinek kawy (qishr) i grubo zmielonych przypraw. Dokładnie wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut. Podawaj w szklankach.

Qishr z reguły podaje się po posiłku, gdyż ma właściwości stymulujące, ściągające i wspomagające trawienie. Podaje się ją również po południu, podczas rytualnego żucia liści czuwaliczki jadalnej. Istnieje też specjalna wersja tego przepisu, w której używa się suszonych łupinek kawy, imbiru, liści czuwaliczki jadalnej i czerwonych daktyli. Ze względu na to wzmacniające i stymulujące działanie, podaje się ją kobietom w połogu.