• drukuj
  • zakładka

ŚCIEŻKĄ JAKOŚCI – OD ZIARNA PO FILIŻANKĘ

Ziarno po ziarnie, transformacja kawy Lavazza

Dział badań i rozwoju kontroluje cały łańcuch produkcji, począwszy od wyboru metody zbioru ziarna.

Zakupy surowca są monitorowane przez specjalistów z działu Badań i Rozwoju. Oni, zachowując ścisłe normy jakości do każdego typu kawy, oceniają jej właściwości przed zakupem partii do produkcji. Kawa marki Lavazza jest certyfikowana od pierwszego do ostatniego ziarna.
Dzisiaj, proces selekcji wizualnej i katalogowanie surowców odbywa się bezpośrednio w krajach uprawiających kawę. Każda odmiana kawy sprzedawana jest zgodnie z innymi kryteriami jakościowo-cenowymi. Nasi eksperci wybierają surowiec stosując normy określone dla mieszanek Lavazza.

Od chwili pojawienia się ziarna w fabryce, wszystkie etapy produkcji — przeładunek, składowanie, dobór mieszanek i palenie — sterowane są przez centralny system komputerowy.

Kompozycja mieszanek, palenie i mielenie są kluczowymi etapami procesu produkcji: to od nich zależy niepowtarzalność mieszanki, i to na nich nasi specjaliści interweniują najczęściej, monitorując cały proces.
Tworzenie mieszanek, w czym dział badań i rozwoju ma również swój udział, kontrolowane jest przez ekspertów Lavazza, system komputerowy i panel degustatorów. Smakują oni każdą mieszankę i czuwają nad tym, aby co roku zagwarantować ten sam efekt końcowy w filiżance.

Piece do wypalania kawy są maszynami konwekcyjnymi, które wypalają ziarna w sposób równomierny i delikatny, zapewniając odpowiedni stopień wypalenia każdej mieszanki. Przed rozpoczęciem produkcji na pełną skalę, pilotażowy system palenia przeprowadza krótki cykl testowy na małej próbce ziarna.

Proces mielenia kawy, różny w zależności od przeznaczenia mieszanki (kawa espresso, mokka czy kawa filtrowana) jest również sterowany automatycznie przez systemy komputerowe i kontrolowany przez dział Badań i Rozwoju.

Zmielona kawa przechowywana jest w silosach, w których kontrolowana atmosfera chroni przed czynnikami o działaniu utleniającym (takimi jak światło, tlen, wysoka temperatura i wilgoć), i możliwie jak najszybciej wysyłana do pakowania. Kształt opakowań oraz materiały, z których są one wykonane, mają kluczowe znaczenie dla zachowania optymalnych właściwości mieszanek. Dział Badań i Rozwoju nieustannie pracuje nad coraz skuteczniejszymi rozwiązaniami.

Metoda dekofeinizacji kawy Lavazza jest również rezultatem pracy działu Badań i Rozwoju. Fabryka w Pozzilli stosuje innowacyjny proces z wykorzystaniem dwutlenku węgla, który w sposób naturalny i selektywny działa na ziarna optymalizując ich właściwości organoleptyczne. W warunkach odpowiedniego ciśnienia i temperatury (w stanie superkrytycznym, w postaci pośredniej pomiędzy stanem płynnym i lotnym), dwutlenek węgla ma zaawansowane zdolności selektywnego łączenia się z kofeiną, powodując jej ekstrakcję bez uszczerbku dla aromatycznych komponentów ziarna.

Ostatnim etapem procesu produkcyjnego jest ekstrakcja kawy. To wówczas produkt zamienia się w chwilę przyjemności, którą można się delektować i dzielić z innymi, a pasja Lavazza urzeczywistnia swój cel. Oferując nowe ekspresy do kawy i kursy dla baristów w Lavazza Training Center, możemy teraz "budować" również ten etap, gwarantując jakość espresso marki Lavazza do ostatniej kropli.